魁北克特色美食

说起美食,中国人民可是站在了食物链顶端。从南到北,从东到西,各地的美食都独具特色,想要全部吃完可能一辈子都不够。那么身在魁省的小伙伴们,对魁省美食又了解多少呢,身为资深吃货,只知道一道poutine可是远远不能满足我们的胃的。为了吃的更好,赶紧搬上小板凳,跟着小编一起做笔记吧!

 

1.干酪浇肉汁土豆条(Poutine)

说起魁省原生美食,相信绝大多数人首先想到的就是Poutine。这道起源于上世纪50年代的美食在魁省非常受欢迎,如今已经被认为是魁北克乃至整个加拿大的饮食象征。这道菜诞生于法裔加拿大人之手,poutine这个词有着“大杂烩”的意思,一道基本版的poutine食谱很简单,只需在刚炸好的薯条上铺满干酪,再淋上刚熬好的香浓肉汁就完成了。不过虽然看着简单,吃起来可是一点都不简单,肉汁的醇厚搭配浓浓芝士香,咬一口香酥入骨,让人欲罢不能。

在基础版上,Poutine还进化出各式各样的“高级版“。除了必备的薯条、芝士、肉汁,还可以选择加腊肠、咸肉、鸡肉、熏牛肉等食材,让Poutine变得更加丰富美味,比如:意大利口味(意式番茄肉酱汁),素食口味(蘑菇蔬菜汁),爱尔兰口味(加入熏五花肉丁),加斯佩半岛(Gaspésie)风味(鸡肉加青豆),蒙特利尔风味(熏牛肉)等等,理论上Poutine加上什么都可以一起吃。

 

2.熏肉三明治(Le Sandwich à la viande fumée)

熏肉三明治是蒙特利尔地区非常受欢迎的平民小吃,它起源于东欧,通过犹太人之手从东欧来到蒙特利尔,并逐渐成为这里的一种特色美食。熏肉的做法是将牛胸肉以混合香料腌渍入味超过一周,再经过高温烟熏、蒸熟,比起纽约的五香熏牛肉,蒙城烟熏肉以碾碎的胡椒粒、大蒜和香菜等香料进行调味,少加了许多糖,也更具传统风味。熏肉三明治最常搭配裸麦面包,淋上芥末酱,不过比较常见的另一种吃法是搭配蒙特利尔式的贝果(Montreal style bagel),两种蒙城美食碰撞,那味道,咬一口咸香无穷,口感丰富,美妙滋味难以言传。

如果你想在蒙特利尔吃到最正宗的熏肉三明治,蒙特利尔人一定会给你推荐位于St Laurent街上的Schwartz,这家开业于1928年的熏肉店不仅在蒙特利尔家喻户晓,更是很多游客来蒙特利尔必打卡的一家店,2014年曾被评为全北美最好吃的熟食店。店里主打蒙式熏肉及牛排,近年来为了招揽亚洲客人,还增添了熏鸡熏鸭。小小的一家店面,每天从开张到打烊,无论何时经过,你都能看到门口有客人在排队等候,不过美食的诱惑当前,短暂的等待又有何妨呢?

 

3.烤菜豆(Les fèves au lard)

烤菜豆是魁北克人早餐餐桌上经常出现的一道菜肴,也是一道经典的法式加拿大菜肴。虽然看起来很简单,其实这道菜的做法是挺复杂的,首先要将豌豆或黄豆在水中浸泡12小时以上,浸泡完成后进烤箱烤干豆子的水分,再和腊肉一起熬煮,煮5到6个小时才能出锅,之后用盐、黑胡椒、月桂叶调味,除此之外,魁北克人还创造性在里面加入魁省特产枫糖浆,枫糖浆中和了黑胡椒的辛辣和月桂叶的浓郁,让这道菜好吃而不腻。

要说起这道菜的起源,还与一个历史人物密不可分。为了纪念萨缪尔·德·尚普兰(Samuel de Champlain)诞生400周年纪念日——曾经开辟了魁北克这片美丽土地的法国探险家,一位大厨Marc Miron想在这片新土地上使用现有的食材创造出一道独特的美食,便做出了烤菜豆这道菜。也许,这就是属于法裔魁北克美食的浪漫,不仅体现在食材的讲究与繁琐的做工上,更来自于一份历史感与仪式感。

 

4.肉馅饼(La tourtière)

Tourtière之于魁北克人,大概就像饺子之于中国人,是一道在圣诞节餐桌上都必不可少的重量级美食。这是一种传统的魁北克肉馅饼,一般以猪肉馅、牛肉馅加以肉桂和丁香等香料调味,烤制好后淋上枫糖或番茄酱食用,吃上一口,让肉馅和酱料一起在嘴里欢腾,甜味打头阵,肉的咸香收尾,这层次丰富的味道绝对会颠覆你的味蕾。在魁北克人的心中,大概家的味道就汇聚在圣诞餐桌上的这一张肉饼中,汇聚在妈妈亲手调制的肉馅里。

如果你不知道在哪里可以吃到好吃的肉馅饼,不妨去魁北克城的芳缇娜城堡饭店(Aux Anciens Canadiens)试一下,这家店已有数百年的历史,店里满满的法式风情。点一份肉饼搭配红酒,饭后再来一道魁北克经典甜品枫糖派,边吃边欣赏魁北克老城的法式风情,如此惬意而又浪漫。

 

5.中国派(Le pâté chinois)

Le Pâté Chinois,翻译成中文是“中国派”,不过这并不是中国菜,而是一道典型的法式加拿大菜肴,在魁北克是一种很常见的美食,非常受欢迎。这道菜的来源有几个说法,其中两个很有意思。第一种说法是据说在17世纪末,创造这道菜的法国人在寻找中国的时候无意间到了北美,但他坚信自己到了离中国不远的地方,为了纪念这个“中国迷”,后世就将这道菜命名为“中国派”;另一种说法流传更广,也更为人所相信,据说在19世纪末修建加拿大铁路的时候,当时的一些中国厨师一道传统英式菜式“Sheperd Pie”改良后提供给修建铁路的工人们吃,从而名声大噪,颇受大家欢迎,于是这道菜就慢慢流传下来,成为了 “La Pâté Chinois”。

“中国派“传统的做法是将牛肉末、玉米和土豆泥逐层叠加,这道菜与法国土豆泥焗牛肉(Hachis Parmentier)和爱尔兰的牧羊人派(Shepherd’s pie)很相似,因为这两道菜也同样将玉米夹在碎肉末和土豆泥之间。不过在日常生活中,中国派的选材没有严格的要求,玉米既可以是颗粒的也可以是裹着奶油的,而牛肉也可以用其他肉类、蔬菜来代替,从而让这道菜满足不同口味人的喜好。

看了这么多美食,你最想吃哪一个呢?中国有老话说“吃饱了不想家”,我们必须承认,在一个地方呆的开不开心,其实很大程度上取决于这里的食物合不合口味,能不能让人有满足感。希望每一个生活在魁北克这片土地上的人,都能够吃好喝好,吃饱不想家!

 

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